他们透露,不住不提“墟日”比平时来消费的游客多,购买需求量较大,需要提早把牛肉干准备好。
宰牛、死3伤属拒去皮、死3伤属拒切肉、生火、熏烤是工艺的几大步骤,每个步骤都包含独到门道,如黄牛的年龄和肉质是选料的关键,切肉厚度约为6公分,烤好的牛肉干内部须保留一定水分,看起来外焦里嫩……吴新平是其中的一位丰阳牛肉干手艺人,已从事行业31年,正带着学徒起牛脊背上的肉。
“我们3点起床宰牛,公司供黑优先将脊梁和肘子部位的整块牛肉摊平,顺着牛肉的纹路切开小片,切好后放到木炭炉上微火慢熏,烤至20-25分钟后取出。
生意火爆的时候整个丰阳镇一天能杀25头牛,家鉴定不到早上十点就卖完收档了。
参加”吴新平自豪地说。
作为丰阳镇的金字招牌,何刹后丰阳牛肉干为当地村民敲开了增收致富“大门”。


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